茶葉小知識
發布日期:2017-03-27    點擊率:574
      古時貢茶求早求珍,于是把春茶劃分為“社前茶”、“火前茶”和“雨前茶”三種。

      春分節氣,為每年三月二十日左右。在春分前生產的茶葉,我們叫社前茶。清明前生產的茶葉,我們叫明前茶。谷雨前生產的茶葉,我們叫雨前茶。雨后至立夏前生產的茶葉,我們直接就叫作春茶。農諺道:“夏前寶,夏后草”,“茶到立夏一夜粗”,立夏以后,氣溫漸升,茶葉生長迅速,葉片就漸漸老化了。

       我們先來談談社前茶:社前,是指春社前。社日一般在“立春”后的41天至50天之間,大約在“春分”時節(3月20日左右),也就是比“清明”早半個月,這種春分時節采制的茶葉更加細嫩和珍貴。春分前氣溫低,雨水多。春分第一道茶,簡稱頭茶。這種茶歷經嚴寒酷暑,吸天地之靈氣,收大地之精華,是春天冒出的第一道茶芽。她富含的營養成分比如氨基酸、茶多酚、茶葉紅素(防癌物質)是普通茶葉的十倍。但因為氣溫低,陽光少,缺少葉綠素,開湯呈黃綠色(一般不太懂茶的會以為是隔年的成茶)。另外,如果是從不施肥的荒山有機茶,其茶湯更顯黃綠色,和施菜籽餅的茶葉基本相同。且芽尖大小并不整齊(相反,施尿素肥的茶葉生長快,只要一點點陽光茶湯就特別綠)。社前茶經手工精心炒制,入口甘甜,回味醇厚,口感潤滑,唇齒留香,沒有苦澀味。正宗南京雨花社前茶沖四五泡仍余味猶存,倒掉茶底空杯聞香,一股春天的氣息直涌鼻鼻翼,沁入心脾,這就是與隔年成茶、保鮮茶最大的區別,是可遇而不可求之上品。切記!

      下面我們再說說火前茶:火前,即明前。因為古人在寒食節有禁火三日的習俗,三日內不生火做飯,故稱“寒食”,寒食節是清明節前一天,因此“火前茶”實際上就是“明前茶”。明前茶是清明節前采制的茶葉,受蟲害侵擾少,芽葉細嫩,色翠香幽,味醇形美,是茶中佳品。同時,由于清明前氣溫普遍較低發芽數量有限,生長速度較慢,能達到采摘標準的產量很少,所以又有“明前茶,貴如金”之說。雖然比之社前茶葉綠素增多,但手工精制的明前茶仍以黃綠色為珍品,綠色過重乃為機制茶和人工添加色素。明前隨著茶樹吸收陽光越來越足,葉綠素也越來越多,此時茶葉沖泡后茶湯呈翠綠色為精品。

      最后說說雨前茶:雨前,即谷雨前。即4月5日以后至4月20日左右采制的茶葉稱雨前茶。雨前茶雖不及明前茶那么細嫩,但由于這時氣溫高,芽葉生長相對較快,積累的內含物也較豐富,因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。明代許次紓在《茶疏》中談到采茶時節時說:“清明太早,立夏太遲,谷雨前后,其時適中”。對江浙一帶普通的炒青綠茶來說,清明后,谷雨前,確實是最適宜的采制春茶的季節。此段時間成批量上市的綠茶便成為大眾茶。

     節氣之分不可混亂,我們將社前茶、明前茶稱為“琴棋書畫茶”,谷雨前后茶稱為“油鹽醬醋茶”。
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